Τι καλύτερο για ένα οικογενειακό δείπνο από φρέσκο ψητό ψάρι με άρωμα αρωματικής ομίχλης;
1. Ψάρι στη σχάρα με μαρινάδα
Συστατικά:
4 σφάγια ψαριών,
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο,
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι,
αλάτι - μπαχαρικά, βότανα (μαντζουράνα),
λαχανικά για συνοδευτικό.
Παρασκευή:
Αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό (χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού). Χρησιμοποιώντας μια λεπίδα μαχαιριού, κάντε μια οριζόντια τομή κατά μήκος του στομάχου του ψαριού. Αφαιρέστε τα σφάγια και ξεπλύνετε με νερό (τα κεφάλια μπορούν να κοπούν, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο). Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε 4-5 διαγώνιες τομές σε κάθε πλευρά του ψαριού. Τοποθετήστε τα σφάγια σε ένα επίπεδο, μη μεταλλικό σκεύος.
Μαρινάδα ψητού ψαριού:
Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, συνδυάστε τη μαντζουράνα, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε το ψάρι με τη μαρινάδα και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ψήστε το ψάρι στη σχάρα για περίπου 15-20 λεπτά, περιχύνοντάς το περιοδικά με μαρινάδα. Σερβίρουμε με λαχανικά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
2. Μπριζόλα τόνου στη σχάρα
Συστατικά:
4 μπριζόλες τόνου, η καθεμία 175-200 γρ.
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (τηγανίζουμε και αλέθουμε),
μια πρέζα κομμάτια ξηρού κόκκινου τσίλι,
2-4 στ. κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
άλας,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
φέτες λάιμ και φρέσκα κλωνάρια κόλιανδρου για γαρνίρισμα
Για σάλσα:
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
200 γραμμάρια κόκκινα ή κίτρινα ντοματίνια (χοντροκομμένα),
1 αβοκάντο (ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένο)
2 ακτινίδια (ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα)
1 φρέσκο κόκκινο τσίλι (σπόροι, ψιλοκομμένο)
15 γρ φρέσκο κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
6 κλαδάκια φρέσκιας μέντας (σκίζουμε τα φύλλα, ψιλοκόβουμε)
1-2 κουταλάκια του γλυκού ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού,
περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
Παρασκευή:
Πλένετε τις μπριζόλες τόνου και στεγνώνετε. Πασπαλίζουμε με μισό κύμινο, ξερό τσίλι, αλάτι, πιπέρι και μισό ξύσμα λάιμ. Τρίψτε 2 κ.σ. κουταλιές λάδι και αφήνουμε σε ένα γυάλινο ή πορσελάνινο μπολ για 30 λεπτά.
Όσο το ψάρι μαρινάρεται, μαγειρέψτε τη σάλτσα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το αβοκάντο, το ακτινίδιο, το φρέσκο τσίλι, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τη μέντα. Προσθέστε το υπόλοιπο κύμινο, το υπόλοιπο ξύσμα λάιμ, τη μισή μερίδα χυμό λάιμ. Καρυκεύστε με ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού και ζάχαρη. Αφήνουμε για 15-20 λεπτά και μετά προσθέτουμε κι άλλη σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, ελαιόλαδο αν χρειάζεται.
Ψήστε τον τόνο και από τις δύο πλευρές. Γαρνίρουμε με φέτες λάιμ και κλωναράκια κόλιανδρου. Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά ή τη βάζετε σε πιατέλες τόνου.
3. Σολομός στη σχάρα
Συστατικά:
4 μπριζόλες νορβηγικού σολομού,
2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
100 ml σάλτσα σόγιας
1/2 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
1 κουτ χυμό λεμονιού
αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
Παρασκευή:
Συνδυάστε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεγάλο μπολ. Στείλτε κομμάτια νορβηγικού σολομού στη μαρινάδα και αφήστε τα για 15 λεπτά. Στραγγίστε το περίσσιο υγρό και ψήστε το σκεπασμένο για 12-14 λεπτά, αλείφοντας με μαρινάδα. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
4. Ψάρι στη σχάρα με αλάτι και δεντρολίβανο
Συστατικά:
1 ψάρι καθαρισμένο και ξεσπασμένο,
2 κ.σ ελαιόλαδο,
1-2 κουτ αλάτι, λίγα κλωνάρια δεντρολίβανο
Παρασκευή:
Πλύνετε τα ψάρια, σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα, κάντε ρηχές τομές στο δέρμα. Τρίψτε καλά το ψάρι με αλάτι, ραντίστε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε μερικά κλωνάρια δεντρολίβανου στη μέση του ψαριού και ψήστε στη σχάρα και από τις δύο πλευρές. Μπορείτε να προσθέσετε τσίλι για πικάντικο, σε μπαχαρικούς σπόρους μάραθου και μέντα για φρεσκάδα.
Πείραμα. Αντί για δεντρολίβανο, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε αρωματικό βότανο, το θυμάρι, η ρίγανη είναι υπέροχα.
5. Σκουμπρί ψητό
Συστατικά:
1 σκουμπρί,
30 γρ σάλτσα ταρτάρ,
1 κομμάτι ψωμί
1/2 λεμόνι
σάλτσα σκόρδου,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση,
μαϊντανό και μαρούλι - για γαρνίρισμα
Παρασκευή:
Ξεσπάστε ολόκληρο το σκουμπρί, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια.Μαρινάρετε το σφάγιο του ψαριού με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού για 20-30 λεπτά. Ψήστε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές για 25 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με μια φέτα λεμονιού κατά το τηγάνισμα.
Σερβίρετε ειδικό ψωμί με το ψάρι: Για να το κάνετε αυτό, ψήστε μια φέτα ψωμί σταρένιο μέχρι να ροδίσει, ρίχνοντας σάλτσα σκόρδου.
Σερβίρετε το ψημένο ψάρι με σκορδόψωμο και σάλτσα ταρτάρ, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, μαρούλι και μαϊντανό. Το πιάτο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!
Για την παρασκευή σάλτσας ταρτάρ ανακατεύουμε μαγιονέζα, λευκό ξηρό κρασί, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πίκλες, αλάτι, πιπέρι και ένα βραστό ψιλοκομμένο αυγό.
Η σάλτσα σκόρδου αποτελείται από σκόρδο, νερό, άνηθο, αλάτι, πιπέρι και φυτικό λάδι.
Όλες οι εικόνες λαμβάνονται μέσω των Εικόνων Google και του Pinterest (εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά).